Lonza di maiale con salsa tonnata

Il “vitello tonnato” è un piatto molto conosciuto e gradito da grandi e piccini, tipico antipasto della cucina piemontese, semplice e veloce da cucinare, in estate viene servito spesso anche come secondo.

Questa che proponiamo noi è una piacevole variante, invece di usare il “Girello di fassone” usiamo la “Lonza di maiale” forse un po' più saporita e anche un po' più tenera.

Purtroppo riusciamo a servirlo soltanto a pranzo e neppure tutti i giorni della settimana, certo è che quando lo proponiamo finisce molto velocemente!!!





Prendiamo una lonza di maiale intera, la mettiamo in pentola con acqua, sedano, carota cipolla e un po' di sale (se vuoi puoi farla marinare prima nel vino bianco come si fa con il vitello), quando è cotta la mettiamo a raffreddare, intanto prepariamo la salsa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ci servono uova e olio per la maionese, tonno capperi e qualche volta poche acciughe sotto sale (noi però non le mettiamo). 

Nel tritatutto mettiamo tonno e capperi e li riduciamo a una crema,

 

 

poi facciamo la maionese in un robot, con il frullatore o mixer che sia.

 

 

 

Quando la mainese è pronta vi aggiungiamo la crema di tonno e capperi



 Tagliamo la lonza a fettine il più possibile sottili, la disponiamo nel piatto

e versiamo sopra la nostra salsa tonnata

 



 

 



Ravioli al Ragù

 

 

 

I complimenti più belli, più sinceri e più spontanei sono quelli dei bambini. Ieri sera c'era una famiglia francese che non sapeva cosa far mangiare a uno dei due bimbi perché nei loro giorni di vacanza in Italia aveva mangiato solo pasta al ragù, io per accontentarlo ho consigliato i nostri ravioli al ragù descrivendoli per filo e per segno, il bambino non li voleva ma i genitori li hanno ordinati comunque.....ho continuato a prendere il menù agli altri tavoli e dopo poco il bimbo francese si alza dal tavolo, mi viene incontro, con un sorriso meraviglioso mi dice, in francese, che ha mangiato tutti i ravioli e che erano buonissimi!!!!!!

Eccoli qui ! Sono sempre gli stessi, fatti a mano ma conditi con il ragù
                                                                                     
 

Mettiamo in una pentola abbastanza capiente, olio di oliva con un bel trito di sedano, carote, cipolle aglio e prezzemolo, rosmarino salvia, alloro e timo,

 appena sono caldi, senza farli rosolare,
 aggiungiamo la carne trita e poi
 la salsa di pomodoro, ovviamente il sale grosso
 e facciamo cuocere il sugo per tutta la mattinata
 finché in superfice non compare l'olio.

 

I ravioli sono sempre quelli ripieni di spinaci e ricotta e li puoi trovare cliccando sul link qui di seguito:

 

http://ristorantebarsport.blogspot.it/2012/08/ravioli-di-spinaci-e-ricotta.html

 

 

 



 

Quando sono cotti (vanno cotti pochissimi minuti perché hanno la pasta molto sottile)

li facciamo girare in padella con il ragù cosi si condiscono bene e li serviamo subito. 

 

 

 

 

 

 

Trippa alla Sbira

E' sempre tempo di trippa, anche se siamo in primavera e la temperatura è più alta, questo gustoso piatto è  molto richiesto. Abbiamo già pubblicato il post della trippa e abbiamo anche già parlato della “ Sbira”,puoi vederlo cliccando sul seguente link :                                                                                                                                                           

http://ristorantebarsport.blogspot.it/2012/10/trippa-in-umido-con-fagioli.html 

E' un piatto che non si usa più, forse c'e ancora qualche tripperia nel centro storico di Genova che cuoce la trippa nei pentoloni come una volta, ma non credo proprio che questi negozi rimangano aperti di notte per servire “la sbira” ai lavoratori del porto e ai poliziotti. Sono cambiate tantissimo le abitudi, l'importante è non perdere il ricordo di piatti tanto vecchi!!

Quando eravamo ragazzini la nonna “Giulla” cucinava molto spesso la trippa, soprattutto per nostra madre,che, la sera, quando tornava dal lavoro la trovava in tavola servita cosi:



due o tre crostini nel piatto bagnati con brodo, oppure con il sugo della trippa cucinata più brodosa, sopra ai crostini qualche   fetta di patata  gia cotta  e in ultimo la trippa in umido . Nelle nostre foto la trippa è   con fagioli ma forse sarebbe meglio senza perchè  ci sono già le patate .... non lo sapevamo ma quel piatto si chiamava “SBIRA”

Menù di Pasqua 2015

Il Menù di Pasqua anche quest'anno non è cambiato, sono i nostri soliti piatti, quelli che i nostri Clienti ci chiedono e noi facciamo il possibile per accontentarli.
Abbiamo lavorato tanto e a noi sembra che sia andato tutto bene:
                               
Pasqua di Resurrezione 05/04/2015               Ristorante Bar Sport     

ANTIPASTI MISTI a richiesta

 
  

PRIMI PIATTI  

RAVIOLI di ns/prod. Con burro salvia e pinoli oppure al ragù

TROFIETTE con fagiolini alla Fiorentina (spinaci), al Pesto oppure

Pesto di rucola  
 

PENNE alla Francescana ( sugo di pomodoro, prosciutto, piselli, panna

e peperoncino)

TEGAME di melanzane Pesto e formaggi0

RISOTTO con porri e salsiccia

ORZOTTO con erbe aromatiche e funghi secchi

ZEMIN di ceci

ZUPPA di cipolle

ZUPPA di cavolo rosso

CREMA di Piselli secchi con gorgonzola e crostini.

MINESTRONE alla genovese

PASTA E FAGIOLI

SECONDI PIATTI di pesce

STOCCAFISSO in umido con patate

SEPPIE in zemino

SECONDI PIATTI DI CARN

AGNELLO al forno con carciofi

CONIGLIO al forno con olive

TRIPPA in umido con fagioli

MISTO DI CARNI alla ligure

NOCE di vitello con crema di verdure

CIMA alla genovese

SALSICCIA in salsa piccante



ROAST-BEEF

BRACIOLA di maiale alla piastra

CONTORNI: INSALATA MISTA, RAPE ROSSE (barbabietole), RATATOUILLE

DOLCI





 

 

Crema Di Lenticchie con Gorgonzola

La crema di lenticchie è un'altra zuppa molto saporita che tutti gli anni , dopo le feste di Natale, aggiungiamo alla nostra Zupperia. Forse proprio in questi giorni comincia il vero inverno, qualche fiocco di neve cominciamo a vederlo anche noi qui in Liguria, sui monti alle nostre spalle e con la temperatura più bassa questa zuppa si gusta molto volentieri.

 

La lenticchia è una leguminosa molto ricca di proteine e ferro, è conosciuta fin dall'antichità, viene coltivata in tutto il mondo e tutto l'anno. In Italia è il simbolo di prosperità e denaro ed è usanza mangiarle con lo zampone o cotechino la notte di S. Silvestro proprio per auspicare fortuna e ricchezza.

 

Noi le cuciniamo con il cotechino tutti gli anni e le mangiamo....non ci lamentiamo ma non cambia mai niente!!!!!

 

Ci sono molti tipi di lenticchie come si vedono in queste foto che ho preso da altri siti,

 

 

 

ma noi usiamo quelle più comuni.

Si possono mettere a bagno la sera prima di cuocerle oppure come facciamo noi: le mettiamo in pentola con abbondante acqua sale e sapori o verdure a piacere, quando cominciano a bollire, spegniamo il fuoco, le lasciamo riposare per meno di un'ora e le portiamo poi a fine cottura. Le facciamo cuocere molto bene e le finiamo di tritare con un frullatore o con il tritatutto a immersione.

Come tutte le altre nostre creme, aggiungiamo un po' di Gorgonzola, non troppo perchè deve esaltare e non coprire il gusto delle lenticchie, La portiamo in tavola con due o tre crostini





Menù di Natale 2014

Natale 2014 Ristorante “Bar Sport”

Antipasti misti della casa  

              





Primi piatti     

Ravioli ripieni di verdura e ricotta, al burro salvia e pinoli, oppure al ragù.

Troffiette con fagiolini al pesto oppure con sugo di verze rosse

Risotto con porri e salsiccia

Penne al sugo rosso di erbe aromatiche

 

Tegame di melanzane pesto e formaggio

Orzotto con erbe aromatiche e funghi secchi

                                            Crema di zucche gialle con gorgonzola e crostini

 

Zemin di ceci

Zuppa di cipolle

 

Zuppa di cavolo nero

 

     

 



Secondi di pesce  

Stoccafisso in umido con patate

Seppie in zemino

 

Secondi piatti di terra  

Cappone bollito con salsa verde

Misto di carni alla ligure

Coniglio al forno con olive

Roast-beef

Noce di vitello con crema di verdure

Trippa in umido con fagioli

 

Braciola di maiale alla piastra

Tenerone alla piastra

Contorni: Insalata mista, Barbabietole,Ratatouille