Gnocchi di patate alle erbe aromatiche

 

Giovedi gnocchi secondo le nostre tradizioni, li facciamo sempre anche oggi con il caldo umido, quel caldo soffocante che ti toglie il respiro, anche se le patate sono nuove e non vanno bene, anche se sono di pasta bianca o di pasta gialla, non importa niente noi continuiamo a fare gnocchi estate e inverno. 

Abbiamo già pubblicato un post con gli gnocchi al pesto, che sono nel nostro menù da sempre, quelli che presentiamo oggi invece non li abbiamo mai cucinati nel ristorante,

( ci sono già troppe padelle sul fuoco!) , ma abbiamo mandato la ricetta a "Smartcooking"

che consisteva in una gara dove venivano scelte le prime trenta ricette dedicate al recupero del cibo e caricate nella Parmigiano Reggiano Chef App.

Per 4 persone:
Gnocchi:
1kg. Patate vecchie che stanno per germogliare
300g. Farina
3 uova intere
Olio extra vergine di olive
Sale q. b.

Condimento:
Erbe aromatiche fresche: un rametto di rosmarino, due foglie alloro, due o tre rametti di timo, uno di santoreggia , uno di maggiorana, 5 foglie di salvia e origano.
30/40 g. burro
Parmigiano reggiano
Pulire bene le patate togliendo i germogli che sono già spuntati,
 farle bollire con la buccia, quando sono cotte scolarle e lasciare raffreddare.

                                 
                                                                           

Intanto tritare nel mixer le erbe il più finemente possibile,
Grattugiare abbondante parmigiano reggiano.
Pelare le patate e passarle nello schiaccia patate, aggiungere le uova, tre cucchiai di olio extravergine, la farina e impastare fino a che le patate hanno assorbito la farina. Tagliare gli gnocchi e farli cuocere. Intanto in una padella abbastanza capiente, sciogliere il burro insieme alle erbe aromatiche e il parmigiano. Quando gli gnocchi sono cotti tirarli fuori dall'acqua con un mestolo bucato e metterli nella padella, farli girare per condirli bene, se necessario aggiungere una goccia d'acqua di cottura, servirli subito.

                    

Gnocchi di patate al pesto

Ingredienti :   patate, farina, uova, olio d'oliva, sale.

Fai bollire le patate con la buccia e aggiungi un po' di sale grosso quando riesci a piantare dentro a una patata una forchetta o un punteruolo, o un coltello, sono cotte. Le scoli e le fai raffreddare, se ce la fai le sbucci ancora calde. Le passi quindi nello schiaccia patate o nel passaverdure e le disponi sul tavolo da impasto.

Aggiungi un uovo ogni tre o quattro patate. sale fino e olio d'oliva abbastanza da condire le patate e farina quanta ne assorbono le patate;

( a dire il vero negli gnocchi alla genovese ( troffie) le uova non ci andrebbero, ma la nonna a casa li ha sempre fatti così e noi continuiamo volentieri la sua tradizione.)

 

 

 

Condiscili  con un buon pesto fatto prima di cuocerli !!!!

Per il pesto : un po' di basilico fresco, abbondanti pinoli,  poco aglio, formaggio grana

abbondante, ma non esagerare.

Nel frullatore , ormai nel mortaio non si fa più ,abbiamo tutti sempre troppa premura, frulli prima aglio pinoli e olio poi aggiungi il basilico, versi tutto in una ciotola o bacinella con il formaggio grana e sale fine, se non è abbastanza condito aggiungi un po' d'olio d'oliva.