Salame dolce con crema alla vaniglia e marmellata amara di limoni

Il rotolo o salame dolce si può fare in moltissimi modi, con marmellate, con la nutella forse è il più popolare, con creme varie e con tipi di pasta diversa.

Io ho cominciato a farlo molti anni fa con la marmellata di prugne rosse, buonissime, non troppo dolci, anzi piuttosto aspre, che raccoglievo dagli alberi di mia cognata, senza nessun tipo di trattamento!!.... ma quegli alberi purtroppo non ci sono più. Continuo a farla con altre prugne...ma non è più buona come prima.

Quest'anno ho provato a fare la marmellata di limoni...un po' acerbi,ma erano talmente belli e profumati che ho dovuto per forza usare anche la buccia. Il procedimento è lo stesso della marmellata di arance che ho pubblicato nel gennaio dello scorso anno.

 

 

 

 

 

 

Invece la ricetta dell'impasto l'ho trovata sul libro “Natale in Liguria” che mi era stato regalato da un giornalista del “Secolo x1x” molti anni fa.

In questo bellissimo libro di Renzo Bagnasco e Nada Boccalatte, vengono descritti i menù

tipici di Natale di ogni paese ligure da Castelnuovo Magra a Ventimiglia, illustrati da cartoline di auguri e letterine di Natale risalenti dall'inizio alla metà del '900.

 

E' dal menù di Ventimiglia che ho preso questa ricetta molto facile ma soprattutto leggera:

per circa otto persone: 4 uova più fresche possibile

250 g. di farina

200/220 di zucchero

1 + 1/2 bustina di lievito per dolci

buccia di limone o di arancia

Sbatti le uova con lo zucchero poi aggiungi gli altri ingredienti. 
Foderi un tegame di cm. 25 per 40 con la carta da forno, lo ungi con burro morbido e stendi l'impasto ottenuto aiutandoti con un cucchiaio 
 

Metti nel forno caldo, 180°, per 12 o 15 minuto. Deve essere cotto e dorato. Intanto stendi sul tavolo una salvietta leggermente bagnata e la spolveri con zucchero

 

 

 

. Quando è pronto il pandispagna, lo capovolgi sulla salvietta, togli la carta da forno e spalmi la crema coprendolo completamente. E qui le cose si complicano un pochino perchè devi riuscire ad arrotolare il tutto possibilmente senza romperlo, lo avvolgi bene nella salvietta e lo lasci riposare per parecchie ore in modo che prenda la forma del rotolo.
Togli la salvietta lo spolveri con zucchero a velo e lo puoi servire.

A volte il pandispagna mi rimane troppo alto e cerco di tagliarlo a metà con un coltello lungo e sottile, ma c'è il pericolo che mentre lo arrotoli si formi qualche buco.... non preoccuparti quando lo srotoli lo copri con lo zucchero... è bello lo stesso!!!!! 

La ricetta della crema l'ho trovata su un blog di cucina del quale purtroppo non ricordo il nome:

300 ml. di latte

200 ml.di panna liquida fresca

2 bacelli di vaniglia

4 tuorli d'uovo

125/130 zucchero

40 g. fecola di patate

 

Io ho la fortuna di poterla fare nel Bimbi e quindi metto tutti gli ingredienti a cuocere per 8 minuti a 80° velocità 4

Altrimenti metti il latte, la panna e i bacelli di vaniglia a cuocere in una pentolina per circa un minuto. Intanto sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi la fecola e poi il latte intiepidito, sbatti bene e rimetti a cuocere per altri 4 minuti.

 Aggiungi tre o quattro cucchiai di marmellata di limoni, se la marmellata ti è venuta molto amara come la mia aggiungi un pò più di zucchero sia nel pandispagna che nella crema.