Risotto con maggiorana, salsiccia e cipolle rosse

La cipolla rossa di Tropea viene coltivata in provincia di Cosenza, il suo sapore, più dolce rispetto alle altre qualità, pare sia dovuto al clima mite tipico delle regioni costiere, che nei mesi invernali non subiscono forti sbalzi di temperatura. Viene coltivata anche qui in Liguria, forse non sarà saporita come quella originale ma è comunque molto buona.
E' entrata nel nostro menù da luglio e la stiamo adoperando insieme alla salsiccia

e alla maggiorana.

Questa erba aromatica è molto usata nella cucina italiana, sia secca che fresca. Nella nostra regione viene impiegata molto spesso in tutti i ripieni sia dei ravioli che della cima e delle verdure.

È anche un'erba molto ricca di vitamina C, di oli essenziali, tannini e acido rosmarinico pertanto è molto usata in erboristeria, in aromaterapia ed anche nell'industria cosmetica. È indicata nella cura dell'emicrania.

E' un piatto abbastanza sempilce da eseguire:  prima mettiamo in pentola con burro la cipolla e la salsiccia,

 

 

 

 

 

 

intanto si frulla finemente la maggiorana con brodo o semplicemente acqua, 







                                  

si aggiunge subito alla salsiccia senza farla soffriggere.

Preferiamo sempre , nei limiti del possibile, di non fare troppi soffritti perche secondo noi sono la causa di cattiva digestione!  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Quando il sugo è cotto si aggiunge il riso e si porta a fine cottura con altro brodo se necessario. Prima di servirlo noi lo mantechiamo con un po di panna da cucina.