Ravioli al Ragù

 

 

 

I complimenti più belli, più sinceri e più spontanei sono quelli dei bambini. Ieri sera c'era una famiglia francese che non sapeva cosa far mangiare a uno dei due bimbi perché nei loro giorni di vacanza in Italia aveva mangiato solo pasta al ragù, io per accontentarlo ho consigliato i nostri ravioli al ragù descrivendoli per filo e per segno, il bambino non li voleva ma i genitori li hanno ordinati comunque.....ho continuato a prendere il menù agli altri tavoli e dopo poco il bimbo francese si alza dal tavolo, mi viene incontro, con un sorriso meraviglioso mi dice, in francese, che ha mangiato tutti i ravioli e che erano buonissimi!!!!!!

Eccoli qui ! Sono sempre gli stessi, fatti a mano ma conditi con il ragù
                                                                                     
 

Mettiamo in una pentola abbastanza capiente, olio di oliva con un bel trito di sedano, carote, cipolle aglio e prezzemolo, rosmarino salvia, alloro e timo,

 appena sono caldi, senza farli rosolare,
 aggiungiamo la carne trita e poi
 la salsa di pomodoro, ovviamente il sale grosso
 e facciamo cuocere il sugo per tutta la mattinata
 finché in superfice non compare l'olio.

 

I ravioli sono sempre quelli ripieni di spinaci e ricotta e li puoi trovare cliccando sul link qui di seguito:

 

http://ristorantebarsport.blogspot.it/2012/08/ravioli-di-spinaci-e-ricotta.html

 

 

 



 

Quando sono cotti (vanno cotti pochissimi minuti perché hanno la pasta molto sottile)

li facciamo girare in padella con il ragù cosi si condiscono bene e li serviamo subito. 

 

 

 

 

 

 

Trofiette al pesto con fagiolini

 

Le trofiette sono di pasta fresca, ma farle a mano per me sarebbe un problema perchè vanno fatte una per volta. Si possono fare a casa per poche persone ma noi le compriamo già fatte.

Questa pasta è tipica di Recco, nella Riviera di Levante, infatti quando abbiamo aperto il ristorante , trent'anni fa, le trovavo solo in un negozio ad Albenga, oggi invece si trovano ovunque.

Inizialmente  le condivamo con il tartufo “ scorzone” e un po' di panna, erano molto delicate anche se il tartufo ligure ha tutt'altro sapore da quello classico; dopo poco però il fornitore di tartufi si è allontanato dalla nostra zona e noi siamo rientrati nella tradizione ligure che richiede le trofiette al pesto.

I fagiolini li puoi cuocere insieme, ma per maggior sicurezza li cuoci a parte e poi li aggiungi alle trofie quando sono quasi al termine della cottura ,.

In Liguria si usa aggiungere anche le patate, oltre che i fagiolini, ma noi  le mettiamo soltanto nelle trenette.

Ravioli di spinaci e ricotta

Queste sono le ricette che  vi  proponiamo nel nostro locale. I ravioli vengono confezionati rigorosamente a mano con ingredienti altamente selezionati.

Ingredienti :

spinaci, ricotta, uova, formaggio grana, poca cipolla, pochissimo aglio,prezzemolo.
Per la pasta:

Più o meno fai 7 uova con 1kg. di farina, sale q.b. , acqua e poco olio d'oliva.
Impasti molto bene. L' impasto deve essere molto morbido ed elastico perché se vuoi i ravioli con pasta sottile devi tirarla bene con le mani

Cuoci gli spinaci in acqua con un po di sale, li scoli, li strizzi bene in un canovaccio e e poi li triti finemente aggiungi ricotta grana uova.

 

 

 

 

 

Non ti ho dato nessuna misura perché dipende solo dai tuoi gusti, noi facciamo tutto a occhio, sappi però che devono prevalere gli spinaci!