Trippa alla Sbira

E' sempre tempo di trippa, anche se siamo in primavera e la temperatura è più alta, questo gustoso piatto è  molto richiesto. Abbiamo già pubblicato il post della trippa e abbiamo anche già parlato della “ Sbira”,puoi vederlo cliccando sul seguente link :                                                                                                                                                           

http://ristorantebarsport.blogspot.it/2012/10/trippa-in-umido-con-fagioli.html 

E' un piatto che non si usa più, forse c'e ancora qualche tripperia nel centro storico di Genova che cuoce la trippa nei pentoloni come una volta, ma non credo proprio che questi negozi rimangano aperti di notte per servire “la sbira” ai lavoratori del porto e ai poliziotti. Sono cambiate tantissimo le abitudi, l'importante è non perdere il ricordo di piatti tanto vecchi!!

Quando eravamo ragazzini la nonna “Giulla” cucinava molto spesso la trippa, soprattutto per nostra madre,che, la sera, quando tornava dal lavoro la trovava in tavola servita cosi:



due o tre crostini nel piatto bagnati con brodo, oppure con il sugo della trippa cucinata più brodosa, sopra ai crostini qualche   fetta di patata  gia cotta  e in ultimo la trippa in umido . Nelle nostre foto la trippa è   con fagioli ma forse sarebbe meglio senza perchè  ci sono già le patate .... non lo sapevamo ma quel piatto si chiamava “SBIRA”

Menù di Pasqua 2015

Il Menù di Pasqua anche quest'anno non è cambiato, sono i nostri soliti piatti, quelli che i nostri Clienti ci chiedono e noi facciamo il possibile per accontentarli.
Abbiamo lavorato tanto e a noi sembra che sia andato tutto bene:
                               
Pasqua di Resurrezione 05/04/2015               Ristorante Bar Sport     

ANTIPASTI MISTI a richiesta

 
  

PRIMI PIATTI  

RAVIOLI di ns/prod. Con burro salvia e pinoli oppure al ragù

TROFIETTE con fagiolini alla Fiorentina (spinaci), al Pesto oppure

Pesto di rucola  
 

PENNE alla Francescana ( sugo di pomodoro, prosciutto, piselli, panna

e peperoncino)

TEGAME di melanzane Pesto e formaggi0

RISOTTO con porri e salsiccia

ORZOTTO con erbe aromatiche e funghi secchi

ZEMIN di ceci

ZUPPA di cipolle

ZUPPA di cavolo rosso

CREMA di Piselli secchi con gorgonzola e crostini.

MINESTRONE alla genovese

PASTA E FAGIOLI

SECONDI PIATTI di pesce

STOCCAFISSO in umido con patate

SEPPIE in zemino

SECONDI PIATTI DI CARN

AGNELLO al forno con carciofi

CONIGLIO al forno con olive

TRIPPA in umido con fagioli

MISTO DI CARNI alla ligure

NOCE di vitello con crema di verdure

CIMA alla genovese

SALSICCIA in salsa piccante



ROAST-BEEF

BRACIOLA di maiale alla piastra

CONTORNI: INSALATA MISTA, RAPE ROSSE (barbabietole), RATATOUILLE

DOLCI





 

 

Crema Di Lenticchie con Gorgonzola

La crema di lenticchie è un'altra zuppa molto saporita che tutti gli anni , dopo le feste di Natale, aggiungiamo alla nostra Zupperia. Forse proprio in questi giorni comincia il vero inverno, qualche fiocco di neve cominciamo a vederlo anche noi qui in Liguria, sui monti alle nostre spalle e con la temperatura più bassa questa zuppa si gusta molto volentieri.

 

La lenticchia è una leguminosa molto ricca di proteine e ferro, è conosciuta fin dall'antichità, viene coltivata in tutto il mondo e tutto l'anno. In Italia è il simbolo di prosperità e denaro ed è usanza mangiarle con lo zampone o cotechino la notte di S. Silvestro proprio per auspicare fortuna e ricchezza.

 

Noi le cuciniamo con il cotechino tutti gli anni e le mangiamo....non ci lamentiamo ma non cambia mai niente!!!!!

 

Ci sono molti tipi di lenticchie come si vedono in queste foto che ho preso da altri siti,

 

 

 

ma noi usiamo quelle più comuni.

Si possono mettere a bagno la sera prima di cuocerle oppure come facciamo noi: le mettiamo in pentola con abbondante acqua sale e sapori o verdure a piacere, quando cominciano a bollire, spegniamo il fuoco, le lasciamo riposare per meno di un'ora e le portiamo poi a fine cottura. Le facciamo cuocere molto bene e le finiamo di tritare con un frullatore o con il tritatutto a immersione.

Come tutte le altre nostre creme, aggiungiamo un po' di Gorgonzola, non troppo perchè deve esaltare e non coprire il gusto delle lenticchie, La portiamo in tavola con due o tre crostini





Menù di Natale 2014

Natale 2014 Ristorante “Bar Sport”

Antipasti misti della casa  

              





Primi piatti     

Ravioli ripieni di verdura e ricotta, al burro salvia e pinoli, oppure al ragù.

Troffiette con fagiolini al pesto oppure con sugo di verze rosse

Risotto con porri e salsiccia

Penne al sugo rosso di erbe aromatiche

 

Tegame di melanzane pesto e formaggio

Orzotto con erbe aromatiche e funghi secchi

                                            Crema di zucche gialle con gorgonzola e crostini

 

Zemin di ceci

Zuppa di cipolle

 

Zuppa di cavolo nero

 

     

 



Secondi di pesce  

Stoccafisso in umido con patate

Seppie in zemino

 

Secondi piatti di terra  

Cappone bollito con salsa verde

Misto di carni alla ligure

Coniglio al forno con olive

Roast-beef

Noce di vitello con crema di verdure

Trippa in umido con fagioli

 

Braciola di maiale alla piastra

Tenerone alla piastra

Contorni: Insalata mista, Barbabietole,Ratatouille

 

 

Gelato alla pesca

Nel Menù dei dolci trovi anche il gelato alla pesca... come gli altri ha la funzione di un sorbetto, rinfrescante, toglie un po' i gusti dei secondi piatti...in altre parole pulisce il palato!!!

Lo serviamo con vodka alla pesca oppure un po' più amabile con il vino “Porto”

Gelato ai frutti di bosco con Gin

L'estate è già finita, anzi qui in Liguria non c'è stata una vera estate.... ma di gelati ne abbiamo serviti tantissimi!! Tra quelli che proponiamo c'è questo ai frutti di bosco con gin, che se devo essere sincera è uno di quelli che preferisco tra tutte le invenzioni di mio fratello Giancarlo, anche questo può variare, si presta bene il gelato alle more oppure il lampone. Oltre che digestivo è piacevolmente fresco nelle calde serate estive, anche se noi lo serviamo, come tutti gli altri gelati, tutto l'anno, dopo cene e pranzi succulenti..

mi ricorda un cocktail che facevamo nel bar dei “bagni Mediterranee” a Pegli: il “ gin-fizz con sciroppo di lampone”....troppo buono!!! bello da vedere e da servire! Come sempre è la qualità degli ingredienti che conta e fa la differenza!!!!!

Zuppetta di ceci estiva

 

 

Un altro piatto che arrichisce “la Zupperia del Bar Sport” é questa delicata ma saporita zuppetta di ceci. Anche questo primo piatto è uscito dalla creatività di Andrea.... visto e cosiderato che al primo caldo il Zemin di ceci, mitico piatto della tradizione genovese,non era più gradito perche troppo ricco e sostanzioso.....è gia stato pubblicato e lo trovi nelle zuppe...Andrea ha pensato di non smettere di usare i ceci, ma di proporli in una versione leggera e gradevole pur mantenendo il loro graditissimo sapore.

Come sempre è fondamentale la qualità dei prodotti, quindi, se vuoi provare a farlo dovresti scegliere bene i ceci: assolutamente secchi e non in scatola, non troppo piccoli.... abbastanza chiari e se trovi dentro qualche pietra che assomiglia a un cecio... forse è meglio che cambi fornitore...

 

Li metti a bagno, la sera prima, in tanta acqua, più o meno una volta e mezzo il volume dei ceci, con sale fine abbondante o se ti trovi meglio con bicarbonato.

Il giorno dopo li scoli, li sciaqui e li rimetti nella pentola con abbondante acqua, sale q.b.

 

 

 

Aggiungi un bel trito di aglio, prezzemolo, e tutte le erbe aromatiche che hai a disposizione: salvia, rosmarino, alloro, timo santoreggia,origano e fai cuocere tutto insieme per almene due ore,

senza toccarlo più.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quando vedi che i ceci sono morbidi e setosi è pronto. Se vuoi la zuppa piu densa puoi farla cuocere di piu in modo che qualche cecio si sciolga oppure puoi frullare tu una parte di ceci. Noi preferiamo lasciarli tutti interi