Le
acciughe o alici si possono cucinare o conservare in diversi modi.
Noi le compriamo fresche tutti i giorni, se il mare lo permette, ti
assicuro che sono buone tutte ma quelle del mar Ligure sono speciali,
sembrano “ argento vivo “ come diceva mio padre!!, infatti
quando provengono da altri mari si distinguono soprattutto dal
colore, a volte sono anche più grandi, ma secondo me un po' meno
saporite.
Prima di
tutto devi togliere le interiora e la testa senza aprirle, le lavi
bene in acqua fredda e poi le metti in padella coperte da un
bagnetto fatto in precedenza di olio, aglio prezzemolo , un buon vino
bianco e sale fine. Le fai cuocere pochi minuti finchè non diventano
più chiare e le servi calde.
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