Barbabietole

 

 

Barbabietola o rapa rossa, barba rossa o carota rossa, sono i nomi che ogni regione dà  a questa pianta erbacea che cresce in paesi a clima temperato con un ciclo biennale. Nel primo anno sviluppa la radice dove si accumula una riserva di zucchero, nel secondo sviluppa il fusto fiorifero, solo alla fine di tutto il ciclo si può estrarre lo zucchero dalla pianta.

Noi adoperiamo la barbabietola rossa precotta a vapore e confezionata sottovuoto, ma forse è molto più saporita quella in crosta che si trova in tutti i negozi di frutta e verdura, certo che sottovuoto si conserva meglio!!

 

 

 

 

Il sapore di "terra" della barbabietola deriva dalla presenza di geosmina. Non si sa ancora se sono le stesse barbabietole a produrla o se è prodotta dai microbi simbiotici del terreno che vivono nella pianta, esistono però programmi di riproduzione in grado di produrre coltivazioni con livelli di geosmina bassi che rendono più gradevole il sapore.

Assorbe le tossine dalle cellule e ne facilita l'eliminazione, è depurativa, mineralizzante, antisettica, ricostituente, rafforza la mucosa gastrica, cura anemie, infezioni del sistema cerebrale, stimola il sistema linfatico ma soprattutto è ricca di zuccheri, sali minerali,e vitamine. Dopo tutte queste informazioni raccolte su diversi siti si direbbe che è un vero peccato non mangiarla!!!!

La barbabietola è sempre presente nel nostro menu, escluso in questo periodo che a volte serviamo il cavolo verza crudo e tagliato sottile.

Anche le rape le tagliamo a fettine più o meno sottili e vengono poi condite secondo i gusti dei clienti con olio, aceto sale e sono graditissime anche con l'aglio!!!!