Peperoni con maionese verde

Il peperone è una pianta che appartiene alla famiglia delle solanacee come anche il peperoncino. Originario dell'America, ma ormai coltivato in tutto il mondo anche durante il periodo invernale nelle serre. Nel Sud dell'Italia si può seminare a febbraio, ma qui in Liguria cominciamo a seminarlo a marzo-aprile, se poi fa freddo come quest'anno cominciamo a mangiarli a ottobre!!!!

Sono molti anni che usiamo i peperoni nei nostri antipasti misti e non riusciamo a cambiare perché sono molto richiesti.

Come sempre è importante scegliere la qualità dei prodotti che si usano in cucina, anche se a volte non sono perfetti,  forse hanno subito meno trattamenti, rendono meno sicuramente ma sicuramente sono più genuini, Come ho già detto noi prendiamo tutte le verdure di stagione da produttori del posto quindi km zero e sappiano perfettamente come lavorano!!!!           

Questo antipasto è molto semplice, l!unico problema può essere la maionese che non viene sempre alla prima.                                                

Prima di tutto si puliscono i peperoni togliendo i semi e le parti interne,  si tagliano  a pezzettoni e si lavano bene in tanta acqua.

Poi li mettiamo in un tegame con un bel pò di sale fine senza nessun altro condimento, quindi in forno a 190°- 200°

 

Mentre i peperoni arrostiscono, Andrea comincia a tritare più finemente  possibile il prezzemolo e comincia a fare la maionese, aggiunge le uova intere, sale fine limone e olio di semi di girasole. Abbiamo provato più volte a usare l'olio di olive,  siamo anche in una zona ricca di olio, ma purtroppo non va bene per la maionese che diventa pesante e indigesta ( secondo i nostri gusti e quelli della maggior parte dei clienti).                                                                                                                                                                              

 

                                                                                  

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          La maionese verde è pronta!

                                                                                              

Al momento di servire gli antipasti, Andrea la metterà sui peperoni cotti e fatti raffreddare usando un sac-a-poche con punta da decorazione

Roast beef

 

Roast beef è un tipico piatto inglese ricavato prevalentemente dalle prime costole della lombata del bue e viene cotto arrosto al forno quel tanto che basta per farlo cuocere esternamente, ma nella parte interna la carne si riscalda senza cuocere per cui rimane con quel caratteristico colore rosso rosato. E' considerato un piatto principale che viene servito la domenica sera non solo in Inghilterra, ma anche in Canada, Irlanda e Australia. Le parti che rimangono spesso servono per farcire i panini accompagnate da formaggio, sugo o salse varie.

Sono molti anni che anche noi cuciniamo il Roast beef, non manca mai dai nostri menù, ma soprattutto in estate, molto spesso non riusciamo a soddisfare la richiesta dei clienti perché finisce troppo presto!!!!!

Adoperiamo lo Scamone, che è il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia del bovino, è un taglio di prima categoria, molto tenero, magro e saporito 

Lo copriamo di sale grosso senza nessun altro condimento e lo facciamo cuocere in forno a 200° per circa un'ora ….. dipende tanto dalla grandezza del taglio. Comunque deve essere bello arrostito fuori, il sale forma una crosta abbastanza dura.

E' semplice da fare, comodo da servire. 

Un piatto di roast beef fa sempre piacere sia d'inverno che d'estate! 

Puoi accompagnarlo con verdure cotte oppure fresca insalatina con pomodori, puoi condirlo con maionese oppure senape, salsa al rafano o salsa rubra.

Certo che per farlo a casa sceglierai un pezzo di scamone più piccolo e quindi dovrà cuocere meno.... circa venti minuti per un chilo di carne.

Questo è il taglio a metà, la parte migliore!

Al momento di servirlo, lo tagliamo a fettine sottili,ovviamente a macchina, disposto nel piatto lo condiamo con olio limone e prezzemolo.

Tiramisù alle fragole

Le fragole portano sempre allegria…. aria di Primavera, anche se qui in Liguria la Primavera si fa davvero desiderare!!!  Per fortuna questi deliziosi frutti maturano ugualmente e con il loro colore compensano il grigiore che ci circonda. Le fragole si prestano per la preparazione di molti dolci,
sono ricche di zuccheri e quindi molto caloriche, notevole è l’apporto  di vitamina “C” e pare che siano pure ricche di antociani ossia polifenoli (una classe di pigmenti idrosolubili appartenenti alla famiglia dei flavonoidi)  che sono antiossidanti naturali presenti nei vegetali.

Abbiamo già parlato del Tiramisù in un post precedente, ma di quello al caffè che è il più classico, ora invece parliamo di quello alle fragole. Ho visto molte presentazioni di questo dolce, ma quasi tutti sono con le fragole intere che tra l’altro si presentano benissimo e devono essere anche molto buoni!!! Noi lo facciamo già da qualche anno cosi:

Dopo aver pulito e lavato bene le fragole, le mettiamo nel frullatore e le facciamo diventare una crema, una parte si aggiunge ai rossi d'uovo
sbattuti in precedenza con lo
 zucchero e il mascarpone

quella che rimane  la mettiamo da parte perla guarnizione finale. 
Procediamo aggiungendo bianchi d'uovo battuti a neve e
 la panna montata, mescoliamo  molto dolcemente
 per non smontare la crema. 


Questa volta i savoiardi li inzuppiamo nel latte 
anzichè nel caffè e cominciamo a disporli in un recipiente rettangolare, non troppo basso, alternado uno strato di biscotti e uno di crema come al solito.


 


 






 
Abbiamo lasciato prima un pò di purea di fragole nel frullatore, ora aggiungiamo un pò di zucchero e frulliamo ancora. Quando arriva il momento di servirlo in tavola, dopo averlo porzionato, lo disponiamo in un piattino e si guarnisce con la purea di fragole..... non rimane che venire ad assaggiarlo!!!!!

Torta con farina di castagne e panna aromatizzata alla canella

Forse arriva davvero la Primavera, c'è tanta voglia di sole, di caldo,di piatti leggeri e freschi, non si parla più di castagne già da un pezzo, ma.... la farina di castagne c'è e si presta sempre per dolci freddi. 

La torta che proponiamo in questo post, la facciamo tutto l'anno, o meglio finché troviamo la farina, sì perché verso la fine di agosto, inizio settembre, comincia a scarseggiare.

E molto semplice da fare, si può paragonare a un “ pandispagna” con lievito, solo che al posto della farina bianca usiamo solo e soltanto farina di castagne. Questo dolce va bene quindi per chi soffre di celiachia.Una volta che abbiamo sbattuto bene le uova con lo zucchero aggiungiamo la farina di castagne e alla fine il lievito per dolci, poi versiamo l'impasto in una forma da plumcake e poi nel forno a 180° per circa mezz'ora.

 

Quando è cotta, si fa raffreddare e intanto prepariamo la crema mischiando energicamente la panna, va bene anche quella da cucina, con zucchero e cannella... 

Attenzione a non far rimanere i grumi della cannella!!, aggiungiamo tanto latte quanto ne serve per far diventare la crema molto morbida perché deve impregnare la torta...tagliata a fette sottili e già pronta nel piatto

 

IL MENU' DI PASQUA

Sono ormai tanti anni che nei giorni di festa non facciamo più un menù fisso, cioè uguale per tutti, ma preferiamo offrire la scelta di tutti  i nostri piatti, quelli di sempre, magari aggiungendo qualcosa di diverso. In questo modo non obblighiamo i clienti a mangiare dall'antipasto al dolce ma possono scegliere quello che preferiscono.
Anche quest'anno direi che è andata bene, abbiamo lavorato con serenità e mi è sembrato che siano usciti tutti soddisfatti sia per il mangiare che per il prezzo ..... che non è mai esagerato!!!! ma è il nostro scopo!  quello di dare prezzo e qualità.

ANTIPASTI MISTI

                             

 PRIMI PIATTI
RAVIOLI di ns/prod. Con burro salvia e pinoli oppure al ragù
TROFIETTE con fagiolini al pesto oppure al pesto di rucola
PENNE  alla Francescana
TEGAME di melanzane pesto e formaggi0
RISOTTO con porri e salsiccia
ORZOTTO con erbe aromatiche e funghi secchi

ZEMIN di ceci
ZUPPA di cipolle
CREMA di lenticchie con gorgonzola e crostini.
MINESTRONE alla genovese

PASTA E FAGIOLI
                                   SECONDI PIATTI di pesce
STOCCAFISSO in umido con patate
SEPPIE in zemino
 …...     …...     …...     …..     …..     …..     …...     …..     …..     …...     …..     …..
AGNELLO al forno con carciofi
                           
























SECONDI PIATTI DI CARNE

CONIGLIO al forno con olive
MISTO di carni alla ligure
NOCE di vitello con crema di verdure
CIMA alla genovese
SALSICCIA in salsa piccante
ROAST-BEEF
BRACIOLA di maiale alla piastra







CONTORNI:     INSALATA MISTA,  RAPE ROSSE (barbabietole), RATATOUILLE