Seppie in zemino

"Seppie in zemin" è un piatto molto vecchio e comune a diverse regioni . Come forse ho gia detto a proposito del zemin di ceci, tutto ciò che è in zemino è cotto con le verdure, anche i calamari e lo stoccafisso si cucinavano in questo modo.  Le verdure usate in questo tipo di cottura sono le bietole e in  questo caso si sposano molto bene con il gusto amabile delle seppie. 

A casa nostra non si usava cucinare le seppie in zemino ma solo in umido con i piselli, la ricetta,  da noi elaborata, l'ho trovata quando ancora abitavo a Genova e raccoglievo i piccoli tegliandini di cucina ligure pubblicati dal secolo X1X

La ricetta, elaborata da Andrea, è stata pubblicata più volte da diversi giornali.

Anche questo è un piatto che richiede un po' di tempo e non riusciamo a proporlo tutte le sere, quindi la trovate sicuramente al sabato sera e a volte anche la domenica a pranzo.

Le seppie sono fresche e già senza pelle, le tagliamo a strisce piuttosto larghe perchè si consumano abbastanza

le mettiamo in una casseruola insieme ai sapori tritati poco dopo aggiungiamo polpa di pomodoro e a metà cottura le bietole.

Serviamo con due crostini