Roast beef è
un tipico piatto inglese ricavato prevalentemente dalle prime costole
della lombata del bue e viene cotto arrosto al forno quel tanto che
basta per farlo cuocere esternamente, ma nella parte interna la carne
si riscalda senza cuocere per cui rimane con quel caratteristico
colore rosso rosato. E' considerato un piatto principale che viene
servito la domenica sera non solo in Inghilterra, ma anche in Canada,
Irlanda e Australia. Le parti che rimangono spesso servono per
farcire i panini accompagnate da formaggio, sugo o salse varie.
Sono molti anni
che anche noi cuciniamo il Roast beef, non manca mai dai nostri menù,
ma soprattutto in estate, molto spesso non riusciamo a soddisfare la
richiesta dei clienti perché finisce troppo presto!!!!!
Adoperiamo
lo Scamone, che è il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia del bovino, è un taglio di prima categoria, molto tenero, magro e saporito 
Lo copriamo di sale grosso
senza nessun altro condimento e lo facciamo cuocere in forno a 200°
per circa un'ora ….. dipende tanto dalla grandezza del taglio.
Comunque deve essere bello arrostito fuori, il sale forma una crosta
abbastanza dura.
E' semplice da
fare, comodo da servire.
Un piatto di roast beef fa sempre piacere
sia d'inverno che d'estate!
Puoi accompagnarlo con verdure cotte
oppure fresca insalatina con pomodori, puoi condirlo con maionese
oppure senape, salsa al rafano o salsa rubra.
Certo che per farlo a casa sceglierai un pezzo di scamone più piccolo e quindi
dovrà cuocere meno.... circa venti minuti per un chilo di carne.
Al momento di
servirlo, lo tagliamo a fettine sottili,ovviamente a macchina,
disposto nel piatto lo condiamo con olio limone e prezzemolo.
