martedì 8 ottobre 2019

Polpettone con sugo di pomodoro


Polpettone è un termine che deriva da polpetta infatti ha generalmente la forma di una grossa polpetta cilindrica e come le polpette classiche è di carne trita e verdure legate con uova pane grattato o farina. In Liguria invece per polpettone si intende una torta di fagiolini verdi senza nessuna sfoglia coperta da pangrattato. La nonna Giulla lo faceva solo di patate uova, maggiorana, formaggio grana e pangrattato, buono ma non leggerissimo!!!

Il nostro polpettone è una via di mezzo tra le due versioni ossia una torta cotta al forno di vitello e verdure.

Nell'elenco dei nostri piatti sono presenti la “ Noce di vitello con crema di verdure” e  il "Roast-Beef”,  come già descritto usiamo due pezzi della coscia : la Noce e lo Scamone. Questi due secondi piatti li serviamo tagliati con l'affettatrice sottili, non si possono però tagliare fino in fondo perché ovviamente le fettine non sarebbero più belle come nella foto seguente



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
quindi Andrea Priano ha pensato bene di usare i pezzi di fondo e quelli di inizio per fare il polpettone.

La carne viene tritata, aggiunge un pò di erbe aromatiche tritate finissime ( rosmarino, salvia, alloro, timo), un po' di cipolla tagliata a fettine, le bietole fresche della Azienda agricola Linda Priano,

 
 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Si fa passare il tegame sul fuoco finché non appassiscono le verdure, quando è tutto freddo si aggiungono uova, formaggio grana, una bella manciata di pangrattato e filo d'olio d'oliva
 
 
 


Mentre il polpettone cuoce nel forno, Andrea prepara il sugo semplicemente con cipolla tagliata fine e passata di pomodoro


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


Quando è cotto prima viene tagliato a quadrettoni e poi a fettine.
 
 
 
 
 
 
In estate lo serviamo a temperatura ambiente con il sugo caldo, in inverno invece serviamo tutto caldo.