Ristorante Bar Sport: 2015

martedì 29 dicembre 2015

Menù di Natale 2015

Natale 2015 Ristorante “Bar Sport”

Antipasti misti della casa

Primi piatti

Ravioli ripieni di verdura e ricotta, al burro salvia e pinoli, oppure al ragù.

Troffiette con fagiolini al pesto oppure “ Portofino “

Risotto con porri e salsiccia

Penne con cavolfiore, prosciutto panna e peperoncino

Tegame di melanzane pesto e formaggio

Orzotto con erbe aromatiche e funghi secchi

Crema di Lenticchie con gorgonzola e crostini

Zemin di ceci

Zuppa di cipolle

Zuppa di cavolo nero

Zuppa di Farro con erbe aromatiche

Secondi di pesce

Stoccafisso in umido con patate

Seppie in zemino

Secondi piatti di terra

Cappone bollito con salsa verde

Misto di carni alla ligure

Coniglio al forno con olive

Roast-beef

Noce di vitello con crema di verdure

Trippa in umido con fagioli

Braciola di maiale alla piastra

Tenerone alla piastra

Contorni: Insalata mista, Rape rosse(Barbabietole),Ratatouille

domenica 13 dicembre 2015

Carote e Piselli al burro

.Tutti quanti sappiamo quanto siano utili le carote e i piselli nell'alimentazione degli adulti ma anche dei bambini

La carota è una pianta erbacea dal fusto di colore verde appartenente alla famiglia delle Apiaceae; il suo nome deriva dal greco Karotón è diffusa in Europa, in Asia e nel Nord Africa. In cucina viene usata in diversi modi: cruda, cotta a vapore, è usata nei triti di verdure per le cotture in umido ma viene spesso usata nei dolci molto spesso abbinata alle mandorle . Ad una temperatura di 0 °C ed un'umidità percentuale tra 90-95 si può conservare per diversi mesi mantenendo inalterate tutte le sue proprietà organolettiche. Se cotta al vapore o consumata cruda conserva ugualmente ogni sua proprietà.

La sua polpa è un ottimo antinfiammatorio molto adatto a curare piaghe, sfoghi cutanei ,molto usata in cosmesi perché antiossidante e ricca di betacarotene, perciò stimola l'abbronzatura prevenendo la formazione di rughe e curando la pelle secca e le sue impurità;E' indicata per curare le affezioni polmonari, come gastro-protettore delle pareti dello stomaco, nelle dermatosi e tra molte altre proprietà curative cura anche il fegato e regola il colesterolo.

Anche il pisello è una pianta erbacea pi appartenente alla famiglia delle Fabaceae originaria dell'area mediterranea orientale
La pianta è coltivata per i suoi semi, consumata come legume e utilizzata anche come alimento per il bestiame. Il termine designa anche il seme della pianta, ricco di amidi e proteine,viene coltivata in tutti i continenti particolarmente nelle regioni a clima temperato, le sue caratteristiche principali sono la stimolazione della diuresi la tonificazione dei reni, l'innalzamento della emoglobina e la regolazione dell'intestino,

E vengono impiegati anche nell'alimentazione animale destinati alla produzione di mangimi ad alto tenore proteico

il pisello è divenuto un legume fresco popolare, la cui consumazione durante tutto l'anno è favorita dalle tecniche di conservazione e di surgelazione

Tutte le varietà di piselli hanno in comune di essere un alimento ricco energicamente e in proteine, che vengano consumati freschi o secchi.

La ricchezza in fibre del pisello è considerata come un aspetto positivo per l'alimentazione umana, ma non per l'alimentazione degli animali poiché le fibre impediscono l'assimilazione delle proteine e dell'amido negli animali con un solo stomaco

I piselli inoltre sono una buona fonte di minerali, in particolare di potassio, fosforo calcio e ferro e oltreché di vitamine B, in particolare di folati o vitamina B9 (70 μg/100 g)[46]. Si caratterizzano inoltre per il bassissimo contenuto in lipidi meno del 2% prevalentemente rappresentati da acidi grassi insaturi o polinsaturi, e per l'assenza di glutine.

Il contorno di carote e piselli è presente nel nostro menù quasi tutte le settimane, usiamo sempre carote fresche che vengono prima pulite, private della pelle esterna con l'apposito attrezzo che noi chiamiamo “pelino” e serve anche per sbucciare le patate, poi le tagliamo a rondelle con la macchina tagliaverdure. I piselli li abbiamo freschi nei nostri orti solo in primavera, altrimenti usiamo quelli surgelati.

Mettiamo le carote e i piselli in una grossa pentola coperti di acqua con sale grosso, salvia e alloro, un grosso panino di burro e li facciamo cuocere finchè le carote sono belle morbide. Li serviamo caldi

giovedì 23 luglio 2015

Macedonia di frutta

Tutte le mattine, esclusi il sabato e la domenica una parte del nostro tempo viene impiegata a pulire e poi tagliare accuratamente tutta la frutta necessaria per la macedonia, ovviamente usiamo solo frutta di stagione. In inverno i toni sono un po' più spenti, mentre in primavera e in estate diventa un trionfo di colori!!! non mettiamo assolutamente zucchero ma solo tanto limone.... e per chi può una bella palla di gelato alla panna!!!

mele, pere, banane, arance, kiwi, sono sempre presenti, estate e inverno, poi arrivano

le fragole che ravvivano la coppa, poi più avanti albicocche, prugne,pesche

La Macedonia di frutta appare sotto l'etichetta " i gelati di Zorro" perché è anche questa un'idea di mio fratello Giancarlo, la facciamo da sempre e la proponiamo solo a pranzo nei pranzi di lavoro estate e inverno. E' un modo piacevole e leggero per chiudere un pranzo a volte anche troppo veloce

mercoledì 22 luglio 2015

Lonza di maiale con salsa tonnata

Il “vitello tonnato” è un piatto molto conosciuto e gradito da grandi e piccini, tipico antipasto della cucina piemontese, semplice e veloce da cucinare, in estate viene servito spesso anche come secondo.

Questa che proponiamo noi è una piacevole variante, invece di usare il “Girello di fassone” usiamo la “Lonza di maiale” forse un po' più saporita e anche un po' più tenera.

Purtroppo riusciamo a servirlo soltanto a pranzo e neppure tutti i giorni della settimana, certo è che quando lo proponiamo finisce molto velocemente!!!

Prendiamo una lonza di maiale intera, la mettiamo in pentola con acqua, sedano, carota cipolla e un po' di sale (se vuoi puoi farla marinare prima nel vino bianco come si fa con il vitello), quando è cotta la mettiamo a raffreddare, intanto prepariamo la salsa

Ci servono uova e olio per la maionese, tonno capperi e qualche volta poche acciughe sotto sale (noi però non le mettiamo).

Nel tritatutto mettiamo tonno e capperi e li riduciamo a una crema,

poi facciamo la maionese in un robot, con il frullatore o mixer che sia.

Quando la mainese è pronta vi aggiungiamo la crema di tonno e capperi

Tagliamo la lonza a fettine il più possibile sottili, la disponiamo nel piatto

e versiamo sopra la nostra salsa tonnata

domenica 17 maggio 2015

Ravioli al Ragù

I complimenti più belli, più sinceri e più spontanei sono quelli dei bambini. Ieri sera c'era una famiglia francese che non sapeva cosa far mangiare a uno dei due bimbi perché nei loro giorni di vacanza in Italia aveva mangiato solo pasta al ragù, io per accontentarlo ho consigliato i nostri ravioli al ragù descrivendoli per filo e per segno, il bambino non li voleva ma i genitori li hanno ordinati comunque.....ho continuato a prendere il menù agli altri tavoli e dopo poco il bimbo francese si alza dal tavolo, mi viene incontro, con un sorriso meraviglioso mi dice, in francese, che ha mangiato tutti i ravioli e che erano buonissimi!!!!!!

Eccoli qui ! Sono sempre gli stessi, fatti a mano ma conditi con il ragù

Mettiamo in una pentola abbastanza capiente, olio di oliva con un bel trito di sedano, carote, cipolle aglio e prezzemolo, rosmarino salvia, alloro e timo,

appena sono caldi, senza farli rosolare,
aggiungiamo la carne trita e poi
la salsa di pomodoro, ovviamente il sale grosso
e facciamo cuocere il sugo per tutta la mattinata
finché in superfice non compare l'olio.

I ravioli sono sempre quelli ripieni di spinaci e ricotta e li puoi trovare cliccando sul link qui di seguito:

http://ristorantebarsport.blogspot.it/2012/08/ravioli-di-spinaci-e-ricotta.html

Quando sono cotti (vanno cotti pochissimi minuti perché hanno la pasta molto sottile)

li facciamo girare in padella con il ragù cosi si condiscono bene e li serviamo subito.

sabato 18 aprile 2015

Trippa alla Sbira

E' sempre tempo di trippa, anche se siamo in primavera e la temperatura è più alta, questo gustoso piatto è molto richiesto. Abbiamo già pubblicato il post della trippa e abbiamo anche già parlato della “ Sbira”,puoi vederlo cliccando sul seguente link :

http://ristorantebarsport.blogspot.it/2012/10/trippa-in-umido-con-fagioli.html

E' un piatto che non si usa più, forse c'e ancora qualche tripperia nel centro storico di Genova che cuoce la trippa nei pentoloni come una volta, ma non credo proprio che questi negozi rimangano aperti di notte per servire “la sbira” ai lavoratori del porto e ai poliziotti. Sono cambiate tantissimo le abitudi, l'importante è non perdere il ricordo di piatti tanto vecchi!!

Quando eravamo ragazzini la nonna “Giulla” cucinava molto spesso la trippa, soprattutto per nostra madre,che, la sera, quando tornava dal lavoro la trovava in tavola servita cosi:

due o tre crostini nel piatto bagnati con brodo, oppure con il sugo della trippa cucinata più brodosa, sopra ai crostini qualche fetta di patata gia cotta e in ultimo la trippa in umido . Nelle nostre foto la trippa è con fagioli ma forse sarebbe meglio senza perchè ci sono già le patate .... non lo sapevamo ma quel piatto si chiamava “SBIRA”

lunedì 6 aprile 2015

Menù di Pasqua 2015

Il Menù di Pasqua anche quest'anno non è cambiato, sono i nostri soliti piatti, quelli che i nostri Clienti ci chiedono e noi facciamo il possibile per accontentarli.
Abbiamo lavorato tanto e a noi sembra che sia andato tutto bene:

Pasqua di Resurrezione 05/04/2015 Ristorante Bar Sport

ANTIPASTI MISTI a richiesta